技術アドバイザー紹介

食品(製パン・製菓)の原料知識・製法理論・品質管理・新製品開発・海外展開

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製パン製菓において新食感の製品製造法を開発(特許出願中
本当に美味しいパンを作りたい方に教えます

技術士(農業部門)
食品衛生管理者

経歴

 1977年 大手イーストメーカー 入社
     ・研究開発部門にて各種品質改良剤の開発(製パン改良剤,麺用改良剤,米飯用改良剤)
 1983年 同社研究所
     ・パン/菓子品質改良関連の研究開発(パネトーネ種,サワー種,発酵風味液等)
     ・製パン法の試験研究(低温長時間発酵法,冷凍生地法)
     ・製パン製菓用原料の開発輸入(オセアニア)
     ・研究開発管理
 1995年 食品事業部門
     ・社内外の品質関連のトラブル・クレーム等の原因究明と対応
     ・製パン原料の企画開発輸入(欧州,米国,アジア)
 2003年 仕入商品販管部門
     ・戦略商品の企画・海外生産管理・輸入・販売管理
 2006年 海外事業部門
     ・中国での市場調査~現地子会社設立
 2008年 中国子会社 出向
     ・中国におけるビジネスパートナーの探索とビジネス基盤の整備,市場開拓
     ・日本の親会社からの製パン製菓原材料の輸入および中国市場への拡販
     ・中国における商品生産委託の推進
 2010年 大手イーストメーカー 復社
     ・有機食品の輸入販売規格整備(品質保証)
     ・海外企業との業務提携
 2011年 技術コンサルタント事務所 開業
     ・国内や東アジアにおいて製パン製菓技術指導,パン技術関連の講演
     ・中小企業のアジア地域へのビジネス展開支援

専門分野

 ・食品(特に製パン製菓分野)の原料知識,製法理論,品質管理,
  新製品開発,マーケティング
 ・海外事業展開(貿易,生産委託,市場開拓)

セミナー・講演等実績

 2013年10月 工業技術会セミナー
      「これからのパン市場に対応するパンの品質改善、商品開発を考える」
 2014年 3月 食品技術士センター月例会「上海を中心とした最近の中国のパン事情」
 2014年 6月(中国)中国ベーカリーフォーラム年次会議全国委員会
      「The Development Trend of The Bread in Japanese Market」
 2015年 1月 工業技術会セミナー「パンの美味しさと製品力向上 – 需要喚起と市場拡大のために -」

著書・論文等実績

 ・「製パンにおける乳酸菌の役割」 New Food Industry, 29巻 (1987)
 ・「地域食材大百科」 第7巻,農文協 (2012),執筆一部担当
 ・「食品加工総覧」 追録09号,1版,農文協 (2012),執筆一部担当
 ・食品化学新聞(2014/8/14付)のコラム”技術士リレーシリーズ”
  「日本のパン技術の向こうにアジアのパン文化」

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